Quel vin boire avec la truffe ?

Quel vin boire avec la truffe ?


La truffe est un aliment de choix qui ne laisse personne indifférent, principalement en raison du parfum puissant qui s’en dégage. Je me souviens être allé dans un restaurant avec des amis alors que la thématique du moment était justement la truffe. J’ai vu aussitôt qu’il se produisait un schisme dans notre petit groupe. Certains salivaient d’avance tandis que d’autres s’empressaient de demander au serveur s’il y avait des plats sans truffe. Le serveur avait répondu par l’affirmative, en précisant que lui-même avait un peu de mal avec l’odeur de ce champignon.

Si vous aimez la truffe, il vaut la peine que vous buviez un vin qui s’accordera bien avec elle. Je vais vous donner ici quelques conseils et suggestions pour que votre repas soit un moment fort agréable.

Différents types de truffes

Avant d’entrer dans le vif du sujet, je me permets quelques mots au sujet de ce champignon. Vous pouvez le trouver sous différentes formes dans votre assiette. Tout d’abord, si votre plat ne coûte pas cher, je pense notamment à des pâtes « à la truffe », il s’agit vraisemblablement d’huile à la truffe. Certaines de ces huiles sont parfumées grâce à de la vraie truffe néanmoins (présente en minuscule quantité), et d’autres, encore meilleur marché, parfumées de façon chimique et ne contiennent pas de truffe du tout.

En ce qui concerne les vraies truffes, sachez qu’il en existe plusieurs espèces. La plus chère est la truffe blanche d’Alba. Son parfum est délicat et elle est râpée (jamais cuite) sur des mets de choix. Son prix est notamment dû à sa rareté (on la trouve dans une région précise de l’Italie : le sud du Piémont). Il y a plus de chances que vous ayez la possibilité de déguster des truffes noires.

Des vins de caractère

Pour trouver un accord élégant entre le vin et la truffe, il est nécessaire de se tourner vers des breuvages puissants mais aussi de se montrer attentif aux équilibres. Il convient aussi de déterminer si l’on va boire du vin rouge ou du vin blanc.

Vins rouges

Lorsque la truffe noire est dominante dans le plat, je vous conseille d’opter pour un vin rouge. En la matière, les bordeaux sont une valeur sûre, notamment lorsqu’il s’agit de merlot (pomerol, saint-émilion…). Vous trouvez d’autres vins qui s’accorderont très bien à la truffe, également lorsqu’elle est servie avec de la viande rouge, du côté de la Bourgogne et de l’Italie. Laissez-vous séduire par un très bon vin du Piémont avec le nebbiolo comme principal cépage (barolo, barbaresco…).

Vins blancs

Pour certains plats avec de la truffe (omelette, poisson…), je recommande d’ouvrir une bonne bouteille de vin blanc assez vieux. Si vous avez la possibilité de vous procurer un riesling d’Alsace correspondant à ce critère, vous ne le regretterez pas. Un sauvignon ou un chardonnay du Jura feront également l’affaire.

Enfin, pour un apéritif, n’hésitez pas à servir du champagne pour accompagner la truffe !

 

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